iOS 11 ist in der Tat manchmal ziemlich zickig was WLAN betrifft. Hab ich heute wieder an einem DS lite-Anschluss gemerkt, da war auch dauernd kein Internet-Zugriff mit meinem iPhone 6s möglich, obwohl die WLAN-Verbindung ausgezeichnet vorhanden war. Lösung: an der ConnectBox die Bänder unterschiedlich benennen (es hat gereicht, einfach vor die SSIDs ein 2,4 bzw. 5,0 zu schreiben) und nur mit dem 5 GHz-WLAN verbinden. Danach gabs keine solchen Probleme mehr.
Das alte Netzwerk kannst du einfach aus den Einstellungen der iOS-Geräte löschen, das ist da nur gespeichert, aber wenn der Router nicht mehr da ist, gibt es das Netzwerk ja nicht mehr.