Einfach mal so das Kabel kappen wäre ziemlich dämlich, weil Störungen, die dadurch im Netz verursacht werden, auf dich als Grundstücks-/Hausbesitzer zurückfallen können. Denn bis zum Übergabepunkt ist und bleibt es nunmal das Netz des Anbieters, an dem du nicht rumzufummeln hast.
Besser wäre es, wenn du dich mit der Bauverwaltung auseinander setzt und da mal nachfragst, ob die einen fachgerechten Rückbau in die Wege leiten können oder die Freigabe zum Kappen der Leitung nach Trennung vom restlichen Netz geben.
Bedenke nur immer: Ein Rückbau des ÜP heißt auch, dass du nach dem Neubau des Hauses eine erneute Errichtung des ÜP bezahlen müsstest. Hier könnte es ggfs. sinnvoller sein, wenn ihr den ÜP für die Zeit zwischen Abbruch und Neubau fachgerecht "lagert", z.B. an einem entsprechenden Pflock angebunden und gegen gröbere Wettereinflüsse geschützt (ähnlich wie den Strom-Hauptanschluss).
